Pistache: O Tesouro Verde da Gastronomia

O pistache, uma semente da família das anacardiáceas, tem conquistado cada vez mais espaço na gastronomia brasileira. Com sua rica história e benefícios nutricionais impressionantes, o pistache está presente em uma variedade de produtos, desde sorvetes e panetones até molhos e cremes.

A tendência atual revela o fascínio do brasileiro por este “ouro verde” que, apesar do alto custo, se tornou um queridinho nas prateleiras de grandes redes e no cardápio de renomados restaurantes.

Origem e História do Pistache

Originário da Síria e da antiga Mesopotâmia, o pistache tem um longo histórico de consumo. Evidências arqueológicas indicam que essas sementes eram consumidas desde 7.000 a.C. e são mencionadas na Bíblia. A Rainha de Sabá, por exemplo, exigia toda a produção para seu uso exclusivo. Hoje, o pistache é cultivado em diversos países, incluindo Estados Unidos, Turquia, Grécia, Itália, China e Austrália, além dos tradicionais produtores no Oriente Médio.

Como no Brasil, não há produção de pistache, o que justifica o valor elevado e faz com que muitas marcas usem o “sabor pistache”. Fique atento: leia atentamente o rótulo desses produtos para verificar se realmente contêm pistache natural ou apenas aromatizantes artificiais. Clicando aqui você pode comprar o verdadeiro pistache.

Benefícios para a Saúde

O pistache é uma verdadeira potência nutricional. Rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes, ele oferece uma série de benefícios para a saúde. Abaixo, destacamos algumas das principais vantagens de incluir o pistache na dieta:

1. Promove a Saciedade: Devido ao seu alto teor de proteínas e fibras, o pistache ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo, o que pode auxiliar no controle do peso.
2. Saúde do Coração: As gorduras mono e poli-insaturadas presentes no pistache são benéficas para o coração, ajudando a reduzir os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL).
3. Controle da Pressão Arterial e Glicemia: O consumo regular de pistache pode ajudar a regular a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue, graças à alta quantidade de vitamina B6 e antioxidantes como luteína e antocianina.
4. Benefícios Antioxidantes e Anti-inflamatórios: A luteína e a antocianina conferem ao pistache suas cores verde e roxa, além de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Esses compostos ajudam a combater os radicais livres e podem oferecer proteção contra doenças crônicas.
5. Saúde Ocular e da Pele: A luteína é conhecida por seus benefícios para a saúde ocular, ajudando a proteger os olhos dos danos causados pelos raios ultravioletas. Além disso, a luteína e outros antioxidantes presentes no pistache ajudam a manter a pele saudável.

Formas de Consumo e Sustentabilidade

O pistache é extremamente versátil na cozinha. Pode ser consumido na sua forma natural, torrado e salgado ou sem sal, e incorporado em diversas receitas, como brigadeiros, cremes, bolos, sorvetes, pudins, saladas, molhos, massas e pães. Além disso, até as cascas podem ser reaproveitadas como adubo, ajudando a nutrir o solo e prevenir o crescimento de ervas daninhas, ou como material para acender churrascos e lareiras.

Tabela Nutricional

Abaixo, uma tabela nutricional média para 100g de pistache cru:

O pistache não é apenas uma moda passageira na gastronomia brasileira; é um alimento funcional com benefícios significativos para a saúde. Incorporar o pistache na dieta pode trazer melhorias notáveis para a saúde cardiovascular, controle de peso, e bem-estar geral. Além disso, sua versatilidade culinária e o reaproveitamento sustentável de suas cascas tornam o pistache uma escolha inteligente e saborosa para todos.

Receitas com Pistache

1. Filé Mignon Bovino com Crosta de Pistache

Ingredientes:

• 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada)
• 1 xícara de pistaches sem casca e sem sal
• 1/2 xícara de farinha de rosca integral
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Em um processador de alimentos, triture os pistaches até obter uma textura grossa. Misture com a farinha de rosca, o alho picado, o tomilho e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
4. Pincele os medalhões de filé mignon com a outra colher de sopa de azeite de oliva e pressione a mistura de pistache sobre cada medalhão, formando uma crosta.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e sele os medalhões de filé mignon por cerca de 2 minutos de cada lado.
6. Transfira os medalhões para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10-12 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
7. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Alegações Funcionais dos Ingredientes:

• Pistache: Rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes, promove saciedade, saúde do coração e controle do colesterol e da pressão arterial.
• Filé Mignon: Fonte de proteínas de alta qualidade, essencial para a construção e reparação dos tecidos.
• Farinha de Rosca Integral: Fornece fibras, que auxiliam na digestão e no controle dos níveis de açúcar no sangue.
• Azeite de Oliva: Rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, promove a saúde cardiovascular.
• Alho: Possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, ajudando a melhorar a saúde imunológica.
• Tomilho: Fonte de antioxidantes e vitaminas, ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

2. Molho Pesto de Pistache

Ingredientes:

• 1 xícara de pistaches sem casca e sem sal
• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Em um processador de alimentos, coloque os pistaches, as folhas de manjericão, o queijo parmesão e os dentes de alho. Processe até obter uma mistura grossa.
2. Com o processador em funcionamento, adicione o azeite de oliva em fio, processando até obter uma consistência cremosa.
3. Adicione o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Processe rapidamente para incorporar.
4. Sirva o pesto imediatamente com massas, saladas, ou como molho para carnes. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.

Alegações Funcionais dos Ingredientes:

• Pistache: Rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes, promove saciedade, saúde do coração e controle do colesterol e da pressão arterial.
• Manjericão: Fonte de antioxidantes e vitaminas, possui propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas.
• Queijo Parmesão: Fonte de cálcio e proteínas, importante para a saúde óssea.
• Azeite de Oliva: Rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, promove a saúde cardiovascular.
• Alho: Possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, ajudando a melhorar a saúde imunológica.
• Limão: Rico em vitamina C, auxilia na absorção de ferro e possui propriedades antioxidantes.

3. Creme de Pistache Saudável com Iogurte Natural Adoçado com Stevia

Ingredientes:

• 2 xícaras de iogurte natural desnatado
• 1/2 xícara de pistaches sem casca e sem sal
• 1 colher de sopa de stevia em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 xícara de água
• Raspas de limão para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em um processador de alimentos, triture os pistaches até formar uma pasta grossa. Adicione a água aos poucos para ajudar a obter uma textura mais lisa.
2. Em uma tigela, misture o iogurte natural, a pasta de pistache, a stevia e o extrato de baunilha. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
3. Divida o creme de pistache em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
4. Decore com raspas de limão, se desejar, e sirva gelado.

Alegações Funcionais dos Ingredientes:

• Pistache: Rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes, promove saciedade, saúde do coração e controle do colesterol e da pressão arterial.
• Iogurte Natural Desnatado: Fonte de proteínas, cálcio e probióticos, importante para a saúde óssea e digestiva.
• Stevia: Adoçante natural que não eleva os níveis de glicose no sangue, sendo adequado para diabéticos.
• Extrato de Baunilha: Possui propriedades antioxidantes e pode ajudar na redução do estresse e ansiedade.

Raspas de Limão: Rico em vitamina C e antioxidantes, auxilia na absorção de ferro e possui propriedades anti-inflamatórias.

INFORMAÇÕES

Milu Leão

Natural Chef especializada em gastronomia funcional.

Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.

Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.

Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.

Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.