Eu, Milu Leão, Natural Chef e fundadora do Instituto Comida de Verdade, acredito profundamente na importância de ter a base da alimentação com comida de verdade. Fundar o Instituto foi uma extensão natural do meu trabalho e das minhas crenças, pois comer comida de verdade é um dos pilares fundamentais para uma vida saudável. Mas afinal, o que é comida de verdade?
Definindo Comida de Verdade
Comida de verdade refere-se aos alimentos in natura ou minimamente processados que são fornecidos pela natureza e passam pelo mínimo de processamento possível. Esses alimentos são a base para uma alimentação saudável e adequada, e são fundamentais para a proteção da saúde e prevenção de deficiências nutricionais e doenças crônicas não transmissíveis, incluindo alguns tipos de câncer.
A Importância da Comida de Verdade
Esses alimentos não apenas atendem às nossas necessidades nutricionais, mas também respeitam nossas demandas psicossociais, culturais e ambientais. A alimentação baseada na combinação desses alimentos fornece ao organismo o que ele precisa, promovendo e protegendo a saúde.
Impacto Social e Ambiental
O conceito de comida de verdade vai além da saúde individual. Está diretamente ligado a um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. Considera o impacto das formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do ambiente. Naturalmente, isso estimula a agricultura familiar e a economia local, favorecendo formas solidárias de viver e produzir. Contribui também para a promoção da biodiversidade e redução do impacto ambiental da produção e distribuição dos alimentos.
Onde Encontrar Comida de Verdade
Para consumir comida de verdade, é essencial fazer compras em mercados, feiras livres, feiras de produtores e outros locais onde são comercializados alimentos in natura ou minimamente processados, incluindo os orgânicos e de base agroecológica. Essa prática fortalece o mercado local e incentiva o pequeno produtor. Cultivar uma horta em casa ou participar de hortas comunitárias também são alternativas viáveis.
A Importância dos Alimentos da Época
Comprar alimentos que estão na época de safra garante produtos mais baratos, mais saborosos e de maior qualidade. Além de ser uma escolha econômica, é uma prática sustentável que apoia a produção local e reduz o impacto ambiental.
Preparação da Comida de Verdade
Colocar a mão na massa é essencial para garantir comida de verdade na mesa. Cozinhar em casa é um hábito econômico e de grande valor afetivo, permitindo compartilhar o ato de comer com familiares e amigos. Desenvolver habilidades culinárias, como selecionar, preparar, temperar, cozinhar, combinar e apresentar alimentos, é uma estratégia saudável que deve ser praticada e partilhada.
Classificação dos Alimentos
A classificação dos alimentos por grau de processamento é uma ferramenta útil para entender o que é comida de verdade:
Alimentos in natura ou minimamente processados: São aqueles vendidos como foram obtidos da natureza, como frutas, legumes, verduras, tubérculos e ovos. Minimamente processados são alimentos que passaram por pequenas intervenções, sem adição de outros ingredientes, como farinhas, frutas secas e iogurte natural.
Ingredientes culinários: Usados para preparar alimentos in natura ou minimamente processados, como sal, açúcar, azeite, manteiga e vinagre.
Alimentos processados: Receberam adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre e foram submetidos a técnicas como cozimento, secagem, fermentação e métodos de preservação. Exemplos incluem pães, queijos, carne seca e conservas.
Produtos ultraprocessados: São aqueles que imitam comida e combinam ingredientes que ninguém tem na cozinha de casa, como gordura vegetal hidrogenada, xarope de frutose, espessantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes e realçadores de sabor. Exemplos incluem lasanhas congeladas, molhos de tomate prontos, refrigerantes e temperos prontos.
O Guia Alimentar para a População Brasileira
O Guia Alimentar para a População Brasileira, um documento oficial do Ministério da Saúde, classifica os alimentos segundo a extensão e o propósito do processamento a que foram submetidos. Este guia é uma referência importante para orientar escolhas alimentares saudáveis e baseadas em comida de verdade. Aprender essa classificação ajuda a diferenciar comida de verdade de imitação de comida, promovendo uma alimentação saudável sem a necessidade de contar calorias ou conhecer nomes de ingredientes complexos.
A Pesquisa Brasileira e a Comida de Verdade
No Brasil, pesquisadores chefiados pelo médico Carlos Augusto Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da USP, dedicaram-se a entender os efeitos da mudança no padrão alimentar. Eles identificaram que a obesidade e outras doenças relacionadas à alimentação não estavam ligadas apenas ao consumo de açúcar, sódio ou gordura, mas ao consumo de imitação de comida, e não comida de verdade ou produto alimentício. A partir desse conceito, foi desenvolvida a classificação dos alimentos por grau de processamento.
Aqui está uma tabela comparativa citando alimentos como milho, tomate e trigo, conforme os diferentes níveis de processamento:
| Alimento | In Natura | Minimamente Processado | Ultraprocessado |
| Milho | Espigas de milho fresco | Milho verde congelado | Cereais de milho como salgadinhos |
| Tomate | Tomate fresco | Tomate pelado em lata | Molho de tomate enlatado, com aditivos |
| Trigo | Grãos inteiros de trigo | Farinha de trigo | Cereais matinais açucarados, contendo trigo |
Explicações:
Milho:
In Natura: Espigas de milho fresco, ainda na sua forma natural.
Minimamente Processado: Milho verde congelado, que passou por um processo simples de preservação.
Ultraprocessado: Cereais de milho, como salgadinhos, que contêm múltiplos ingredientes adicionados além do milho.
Tomate:
In Natura: Tomate fresco, como encontrado na planta.
Minimamente Processado: Tomate pelado, sem aditivos artificiais, pronto para consumo.
Ultraprocessado: Molho de tomate enlatado, frequentemente contendo aditivos para sabor e conservação.
Trigo:
In Natura: Grãos inteiros de trigo, como colhidos.
Minimamente Processado: Farinha de trigo, resultante do processamento dos grãos inteiros.
Ultraprocessado: Cereais matinais açucarados, que contêm trigo mas são processados com adição de açúcares e outros ingredientes.
Esta tabela ilustra como diferentes formas de processamento afetam alimentos comuns como milho, tomate e trigo, destacando a importância de escolher alimentos menos processados para uma alimentação mais saudável e baseada em comida de verdade.
Promover a consciência alimentar e o consumo de comida de verdade é fundamental para a saúde e bem-estar de todos. Ao basear a alimentação em alimentos in natura ou minimamente processados, estamos não apenas cuidando da nossa saúde, mas também contribuindo para um sistema alimentar mais justo e sustentável.
O Instituto Comida de Verdade está comprometido em educar e inspirar as pessoas a fazerem escolhas alimentares conscientes e saudáveis, promovendo uma vida melhor para todos.
INFORMAÇÕES
Milu Leão
Natural Chef especializada em gastronomia funcional.
Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.
Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.
Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.
Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.
