A taumatina é uma proteína natural extraída do fruto da planta africana Thaumatococcus daniellii. Comumente utilizada como adoçante, a taumatina é até 3.000 vezes mais doce que o açúcar comum, mas praticamente não possui calorias.
Propriedades e Aplicações da Taumatina
Além de seu poder adoçante, a taumatina possui diversas propriedades que a tornam uma escolha interessante para a indústria alimentícia e para aqueles que buscam alternativas mais saudáveis ao açúcar:
- Baixo Índice Glicêmico: A taumatina não eleva os níveis de açúcar no sangue, sendo uma excelente opção para diabéticos.
- Potencial Antioxidante: Estudos indicam que a taumatina pode possuir propriedades antioxidantes, ajudando a combater os radicais livres no corpo.
- Estabilidade: A taumatina é estável em uma ampla faixa de pH e temperaturas, o que a torna ideal para uso em diversos alimentos e bebidas.
Usos na Indústria Alimentícia
Devido às suas propriedades, a taumatina é amplamente utilizada em produtos como:
- Bebidas dietéticas
- Gomas de mascar
- Produtos de panificação
- Confeitos
- Produtos lácteos
A taumatina é uma alternativa saudável e versátil ao açúcar e adoçantes artificiais, facilmente encontrada (clique para ver na Amazon).
Com suas propriedades antioxidantes e baixo índice glicêmico, ela é ideal para aqueles que buscam manter uma dieta equilibrada sem abrir mão do sabor doce. Além disso, sua estabilidade em diferentes condições torna-a uma escolha confiável para a indústria alimentícia.
Referências:
Bellis, P.D. et al. “Probiotic bacteria and plant-based matrices: An association with improved health-promoting features.” Journal of Functional Foods, vol. 87, p. 104821, 2021: Publicado em uma revista científica de renome, esse artigo aborda as características probióticas e seus benefícios, reforçando a seriedade da pesquisa.
Quigley, E. M. M. “Prebiotics and Probiotics in Digestive Health.” Clinical Gastroenterology and Hepatology, vol. 17, no. 2, pp. 333-344, 2019: Este artigo revisa a importância dos prebióticos e probióticos para a saúde digestiva, sendo uma referência importante na gastroenterologia.
Xu, M. et al. “O B-glucan Yeast alleviates cognitive deficit by regulating gut microbiota and metabolites in Aβ1–42-induced AD-like mice.” International Journal of Biological Macromolecules, vol. 161, pp. 258–270, 2020: Este estudo explora a relação entre microbiota intestinal e funções cognitivas, fornecendo dados importantes sobre os benefícios dos beta-glucanos.
INFORMAÇÕES
Milu Leão
Natural Chef especializada em gastronomia funcional.
Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.
Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.
Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.
Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.
