Quando se fala sobre dieta e peso, é comum ouvir a pergunta: carne engorda? A resposta é mais complexa do que um simples sim ou não. Na verdade, nenhum alimento isoladamente tem a capacidade de engordar ou emagrecer.
O ganho de peso é resultado de um balanço energético positivo, ou seja, consumir mais calorias do que se gasta. Portanto, é um mito que a carne, por si só, engorde. No entanto, é importante considerar que o consumo de carnes com alto teor de gordura e alimentos ultraprocessados à base de carne pode contribuir para o ganho de peso se consumidos em excesso. Vamos desmistificar algumas crenças populares com uma lista de 10 mitos e verdades sobre as carnes.
Carne engorda? 10 Mitos sobre a Carne
- Comer carne vermelha à noite faz mal
- Mito. Comer carne vermelha à noite pode causar uma sensação de estômago pesado se ingerida em grandes quantidades, mas não traz malefícios reais. A chave é moderar a quantidade consumida.
- A carne vermelha não é essencial para nossa alimentação
- Verdade. É possível manter uma alimentação saudável sem carne vermelha, como nas dietas vegetarianas ou veganas. No entanto, a carne vermelha é uma rica fonte de proteína e ferro que pode ser substituída por outros alimentos.
- Quem está de dieta não pode comer carne vermelha
- Mito. Cortes magros de carne vermelha podem ser incluídos em dietas, inclusive para emagrecimento. Eles fornecem proteínas que ajudam no ganho de massa muscular e na recuperação pós-exercício.
- Carne vermelha causa câncer
- Mito. O consumo excessivo e frequente de carne vermelha ultraprocessada (e embutidos) está associado a um risco aumentado de câncer, mas a carne vermelha em si, quando consumida moderadamente, não é cancerígena.
- Carne branca é sempre mais saudável que carne vermelha
- Mito. Embora a carne branca geralmente tenha menos gordura saturada, cortes magros de carne vermelha também podem ser saudáveis e nutritivos.
- Carnes gordas devem ser evitadas a todo custo
- Mito. Cortes gordos de carne, consumidos com moderação, podem fazer parte de uma dieta equilibrada, fornecendo energia e sabor.
- Carne é difícil de digerir
- Mito. A digestão da carne pode variar de pessoa para pessoa, mas não há evidência de que a carne seja inerentemente difícil de digerir para todos.
- Carne vermelha aumenta o colesterol
- Mito. O impacto da carne vermelha no colesterol depende do corte e da preparação. Cortes magros preparados de forma saudável podem ser parte de uma dieta que não aumenta o colesterol.
- Carne processada é igual à carne fresca
- Mito. Carnes processadas frequentemente contêm aditivos e conservantes que podem ter impactos negativos na saúde, diferentemente da carne fresca.
- Carne causa doenças cardíacas
- Mito. O consumo moderado de carne, especialmente cortes magros e preparados de forma saudável, não está diretamente ligado a doenças cardíacas. O problema está no consumo excessivo e na escolha de cortes muito gordurosos ou processados.
Agora que você já sabe que carne não engorda, vou deixar aqui os principais cortes de carne bovina, suína de de frango para que possa fazer escolhas melhores para comer bem, e viver bem.
Cortes de Carne: Bovina, Suína e de Frango
Entender os diferentes cortes de carne e suas características é essencial para quem deseja preparar refeições saborosas e nutritivas. Cortes magros de carne são aqueles com menor teor de gordura intramuscular, oferecendo mais proteína com menos calorias, ideais para dietas balanceadas e saudáveis. Cortes gordos, por outro lado, contêm mais gordura, o que aumenta a suculência e o sabor, sendo ótimos para churrascos e preparações que valorizam esses atributos. Não devemos excluir nenhum dos dois de nossa alimentação, pois ambos oferecem benefícios nutricionais e gastronômicos únicos, contribuindo para uma alimentação variada e equilibrada.
Carne Bovina
A carne bovina é uma das mais consumidas no Brasil e oferece uma variedade de cortes, tanto magros quanto gordos.
Cortes Magros:
- Patinho: Ideal para bifes, picadinhos e carne moída. Tem pouca gordura e é bastante versátil.
- Coxão Mole: Bom para assados, bifes e picadinhos. Também é uma ótima escolha para preparar escalopes.
- Maminha: Ótima para churrasco e assados. Tem um sabor suave e uma textura macia.
- Lagarto: Usado principalmente para rosbife e assados. É um corte magro e precisa de cozimento lento para ficar macio.
- Filé Mignon: O corte mais macio e magro do boi. Ideal para medalhões, estrogonofe e grelhados rápidos.
Cortes Gordos:
- Costela: Muito saborosa, ideal para churrascos e cozidos longos, como a famosa costela na panela de pressão.
- Picanha: Corte clássico do churrasco brasileiro, com uma camada de gordura que dá sabor e suculência.
- Fraldinha: Versátil para churrascos, grelhados e assados. Tem uma gordura moderada e é muito saborosa.
- Contrafilé: Usado para bifes altos e suculentos, é um corte muito popular para grelhar.
- Cupim: Conhecido por sua gordura intramuscular, ideal para churrascos e assados longos.
Carne Suína
A carne suína oferece cortes que vão desde os muito magros até os mais gordurosos, sendo uma excelente fonte de proteína.
Cortes Magros:
- Lombo: Um dos cortes mais magros, ideal para assados, grelhados e até mesmo na panela de pressão.
- Filé Mignon Suíno: Muito macio e magro, perfeito para grelhar, assar ou usar em receitas de estrogonofe.
- Pernil (parte magra): Pode ser assado ou utilizado em preparações como carne desfiada.
Cortes Gordos:
- Costelinha: Muito saborosa e popular em churrascos e assados. Pode ser preparada com molhos, como o barbecue.
- Barriga: Usada para fazer torresmo e bacon, é um corte bem gorduroso e saboroso.
- Paleta: Parte do ombro do porco, ideal para assados longos e cozidos. Pode ser bastante suculenta devido à gordura intramuscular.
Carne de Frango
O frango é uma carne muito versátil e com cortes que atendem a diversas necessidades dietéticas.
Cortes Magros:
- Peito: O corte mais magro, ideal para grelhados, saladas, sanduíches e desfiado em receitas como frango com molho.
- Sassami: Parte do peito, muito magra e ótima para grelhados rápidos e espetinhos.
- Coxa e Sobrecoxa sem pele: Tem um pouco mais de gordura que o peito, mas ainda é considerada magra, ideal para assados e cozidos.
Cortes Gordos:
- Coxa: Suculenta e com mais gordura, ideal para assados e grelhados.
- Sobrecoxa: Muito saborosa e suculenta, ótima para preparações ao forno e na panela.
- Asa: Popular em churrascos e frituras, as asas têm uma boa quantidade de gordura e são muito saborosas.
Cortes de Carne Bovina
Filé Mignon: Localizado na parte inferior do lombo, é um dos cortes mais macios.
Contrafilé: Situado ao longo da coluna vertebral, acima das costelas.
Alcatra: Encontrado na parte traseira do animal, é um corte grande que inclui outros cortes menores.
Picanha: Localizado na parte traseira superior, é famoso por sua capa de gordura.
Patinho: Cortado da parte traseira da coxa, é magro e versátil.
Coxão Mole: Também da parte traseira, é um corte macio e geralmente usado para bifes.
Acém: Situado na parte dianteira, perto do pescoço, é mais duro e ideal para cozidos.Cupim: Localizado na parte superior da garupa, conhecido pela gordura intramuscular.
Cortes de Carne Suína
Lombo: Localizado na parte superior do dorso, é um corte magro e macio.
Pernil: Situado na perna traseira, pode ser cortado com ou sem osso.
Barriga: Encontrada na parte inferior do porco, é rica em gordura e usada para fazer bacon.
Paleta: Situada na perna dianteira, é um corte versátil para assados e cozidos.
Costela: Localizada ao longo da caixa torácica, é famosa para churrascos.
Cortes de Carne de Frango
Peito: A parte mais magra e versátil do frango.
Coxa: Situada na parte superior da perna, é mais escura e suculenta.
Sobrecoxa: Localizada logo abaixo da coxa, é suculenta e saborosa.
Asa: Popular para churrascos e frituras, tem uma carne mais escura.
Coração: Um miúdo, usado em espetinhos e churrascos.
INFORMAÇÕES
Milu Leão
Natural Chef especializada em gastronomia funcional.
Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.
Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.
Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.
Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.
