Panqueca low carb: confira receitas doces e salgadas

Quero te dar aqui duas opções de panqueca low carb, uma doce (sem banana!) e uma base neutra que pode ser salgada ou doce. 

Em seguida como sempre, você vai ver por aqui vou deixar as alegações funcionais dos ingredientes e algumas sugestões de recheios que podem ideias de recheios para sua panqueca ficar funcional e com toque de chef.

Receita de Panqueca Low Carb Funcional

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas 
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada 
• 1 colher de chá de fermento em pó sem alumínio 
• 1 colher de chá de canela em pó (se for fazer a versão doce)
• Pitada de sal
• Óleo de coco ou manteiga para untar

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, bata os ovos até ficarem homogêneos.
2. Adicione a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça dourada, o fermento em pó, a canela em pó e uma pitada de sal. Misture bem até obter uma massa lisa.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo de coco ou manteiga.
4. Despeje uma porção da massa na frigideira aquecida e espalhe uniformemente para formar a panqueca.
5. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que a panqueca esteja dourada e cozida por completo.
6. Repita o processo com o restante da massa.

Benefícios Funcionais dos Ingredientes:

Leia mais: 3 Receitas de pizzas low carb

Farinha de Amêndoas:

• Rica em gorduras saudáveis, proteínas e fibras. Contribui para a saciedade e estabilidade dos níveis de açúcar no sangue.

Farinha de Linhaça Dourada:

• Fonte de ácidos graxos ômega-3, importantes para a saúde cardiovascular e cerebral. Rica em fibras, promovendo a saúde intestinal e auxiliando no controle do colesterol.

Canela em Pó:

• Possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.Pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina.

Gosto de deixar os links para compra dos ingredientes pois por aqui gostamos de praticidade e produtos de boa qualidade.

Essa receita é um pouco mais elaborada, para quem quer se aventurar no universo da confeitaria saudável ou até fazer para vender.

Para a cobertura de chocolate eu super indico a marca brasileira Unique que tem uma lista de ingredientes ok e um preço justo, mas se você pode pagar um pouco mais, a Callebaut é sucesso.

Ingredientes para a Panqueca

• Claras de ovos: 105g (3 unidades)
• Bebida vegetal de coco: 50g (¼ xícara de chá)
• Mix de adoçantes: 20g (2 colheres de sopa)
• Óleo de coco ou TCM: 15g (1 colher de sopa)
• Farinha de coco clara fina: 15g (1 colher de sopa)
• Psyllium: 5g (½ colher de sopa) 
• Fermento químico: 2g (1 colher de chá) sem alumínio 
• Extrato de baunilha: 2g (1 colher de chá) 
• Morangos para decorar: A gosto

Ingredientes para a Ganache

• Creme de coco ou creme de castanha de caju: 200g (1 xícara de chá)
• Chocolate 70% r: 100g (½ xícara de chá) 
• Mix de adoçantes: 24g (2 colheres de sopa) 

Modo de Preparo da Panqueca

1. Bater os Ingredientes: Na batedeira, bata as claras de ovos e o óleo de coco até espumar.
2. Adicionar os Demais Ingredientes: Acrescente a bebida vegetal de coco, o mix de adoçantes, a farinha de coco, o psyllium, o fermento químico e o extrato de baunilha. Bata por mais 30 segundos.
3. Descanso da Massa: Deixe a massa descansar por 10 minutos para que as fibras do psyllium absorvam um pouco da umidade.
4. Cozinhar a Panqueca: Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo de coco. Adicione uma porção da massa e espalhe pela frigideira, quanto mais fina, melhor.
5. Recheio: Não é necessário virar a panqueca, pois ela é muito delicada e pode rasgar. Espere firmar para rechear com a ganache cetogênica.

Modo de Preparo da Ganache

1. Dissolver o Adoçante: Dissolva o mix de adoçantes no creme de coco ou no creme de castanha de caju.
2. Derreter o Chocolate: Derreta o chocolate 70% sem açúcar em banho-maria, mexendo sempre.
3. Misturar os Ingredientes: Assim que o chocolate estiver derretido e liso, acrescente o creme de coco (ou de castanha de caju) e misture rapidamente com um fouet até obter uma consistência lisa e brilhante.

Benefícios Funcionais dos Ingredientes

Farinha de Coco

• Baixo Índice Glicêmico: Ajuda a evitar picos de açúcar no sangue.Rica em Fibras: Promove a saúde digestiva e proporciona sensação de saciedade.

Psyllium

• Regula a Digestão: Rico em fibras solúveis que ajudam na digestão.Controla o Açúcar no Sangue: Reduz o índice glicêmico das refeições, promovendo uma liberação gradual de energia.

Chocolate 70% 

• Antioxidantes: Rico em flavonoides que ajudam a combater os radicais livres.Melhora o Humor: Pode aumentar a produção de endorfinas, melhorando o humor.

Inspire-se nessas ideias de recheios doces e salgados, todos saudáveis e funcionais para acompanhar a sua panqueca low carb, seja no café da manhã, almoço ou jantar essas opções vão trazer mais prazer para sua experiência low cab.

E se quiser aprender mais e receber um livro de receitas com 70 receitas low carb, venha para o treinamento Os Segredos da Low Carb.

Panqueca Low Carb com Recheios Salgados:

1. Frango Desfiado com Abacate e Espinafre: Uma combinação de proteínas e gorduras saudáveis, com o cremoso abacate e o frescor do espinafre.
2. Atum com Cream Cheese e Rúcula: Rico em ômega-3 e proteínas, o atum é combinado com o cream cheese cremoso e a rúcula picante.
3. Cottage com Tomate e Manjericão: O cottage é uma excelente fonte de proteínas, combinado com os tomates frescos e o aroma do manjericão.
4. Ovos Mexidos com Bacon e Queijo: Uma opção reconfortante, com proteínas dos ovos e do bacon, complementadas pelo sabor do queijo derretido.
5. Cogumelos Salteados com Espinafre e Queijo Feta: Uma mistura de cogumelos saudáveis, espinafre nutritivo e o toque salgado do queijo feta.
6. Salada de Atum com Abacate e Ovo Cozido: Uma opção leve e rica em proteínas, com o atum, abacate cremoso e ovo cozido.

Panqueca Low Carb com Recheios Doces:

1. Morangos Frescos com Iogurte Natural e Mel: Uma opção refrescante e cheia de antioxidantes, com a doçura natural dos morangos e um toque de mel.
2. Banana com Pasta de Amendoim e Cacau: Uma combinação potente, com a banana, a pasta de amendoim rica em proteínas e o sabor do cacau.
3. Maçã com Canela e Nozes Picadas: Uma opção aromática, com a doçura natural da maçã, a canela e a crocância das nozes.
4. Abacaxi Grelhado com Coco e Hortelã: Uma explosão tropical de sabores, com o abacaxi grelhado, o coco ralado e o frescor da hortelã.
5. Chocolate 70%  com Amêndoas e Framboesas: Uma sobremesa saudável, com a cremosidade do chocolate derretido, as amêndoas crocantes e a acidez das framboesas.
6. Pêssego Assado com Coalhada Seca e Mel: Uma opção leve e sofisticada, com o pêssego assado, a cremosidade da ricota e o toque doce do mel.

INFORMAÇÕES

Milu Leão

Natural Chef especializada em gastronomia funcional.

Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.

Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.

Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.

Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.