Conheça o Potencial das Receitas com Psyllium

O psyllium é uma fibra solúvel derivada das sementes da planta Plantago ovata, nativa da região do Mediterrâneo e do Oeste da Ásia. É amplamente reconhecido por seus benefícios para a saúde digestiva e intestinal, além de ser um ingrediente versátil em muitas receitas.

Benefícios para a saúde e intestino:

• Regulação do intestino: O psyllium é conhecido por sua capacidade de aumentar o volume das fezes, facilitando o trânsito intestinal e ajudando no alívio da constipação.
• Promoção da saúde intestinal: Ao absorver água e formar um gel no intestino, o psyllium ajuda a suavizar as fezes, facilitando sua passagem e promovendo a saúde intestinal.
• Controle do açúcar no sangue: Estudos mostraram que o psyllium pode ajudar a regular os níveis de glicose no sangue, especialmente em pessoas com diabetes tipo 2, ajudando a controlar os picos de açúcar após as refeições.
• Redução do colesterol: O consumo regular de psyllium também pode contribuir para a redução dos níveis de colesterol LDL (o “mau” colesterol), ajudando assim a promover a saúde cardiovascular.

Você não precisa de receitas com psyllium para usá-lo

O psyllium pode ser facilmente incorporado à dieta de várias maneiras além das receitas, mas já escrevi um artigo aqui com Receita de Panqueca Low Carb (Base Neutra) para deixar seu café da manhã mais especial.

Você pode:

• Adicionar a líquidos: Misturar uma colher de chá de psyllium em um copo de água, suco ou leite pode ser uma forma simples de consumo.
• Suplemento em cápsulas: Também está disponível em forma de cápsulas ou comprimidos para aqueles que preferem uma opção mais conveniente.
• Polvilhar em salada de frutas: Pode incluir no açaí, na tigela de frutas ou até no iogurte.

Tem Gosto de Quê?

O psyllium em si tem um sabor bastante neutro, o que o torna fácil de ser incorporado em uma variedade de receitas sem alterar significativamente o sabor final. Porém, quando misturado apenas com água, pode formar uma textura gelatinosa que alguns podem considerar um pouco grossa.

Importância como alimento funcional

O psyllium é considerado um alimento funcional devido aos seus benefícios específicos para a saúde, que são suportados por evidências científicas. Alimentos funcionais são aqueles que além de fornecer nutrientes básicos, promovem benefícios adicionais à saúde quando consumidos regularmente como parte de uma dieta equilibrada. Sua inclusão em receitas pode ser uma forma prática e saborosa de colher esses benefícios.

Evidências Científicas

Pesquisas têm corroborado os benefícios do psyllium no controle glicêmico. Um estudo realizado por Rodrígues-Morán et al. (1998) mostrou que a suplementação com psyllium na dieta melhorou os níveis glicêmicos e lipídicos em pacientes com diabetes tipo 2. Resultados semelhantes foram observados por Ziai et al. (2005), que concluíram que o psyllium foi eficaz como adjuvante na terapia dietética para redução da glicose.

Além disso, estudos mais recentes, como o de Noureddin, Mohsen e Payman (2018), evidenciaram uma redução significativa na glicemia de jejum em pacientes que consumiram psyllium regularmente.

O Segredo dos Pães e Bolos sem Glúten – Receita com Psyllium

O psyllium desempenha um papel fundamental nas receitas de pães e bolos sem glúten, atuando como um agente de ligação e texturização. Por ser uma fibra solúvel altamente absorvente, o psyllium forma um gel viscoso quando misturado com líquidos, proporcionando uma estrutura semelhante à do glúten em receitas sem essa proteína.

Isso ajuda a reter a umidade, melhorar a maciez e a elasticidade da massa, além de conferir uma textura mais uniforme e uma melhor retenção de gases durante o processo de fermentação. Essas propriedades tornam o psyllium um ingrediente valioso em receitas sem glúten, garantindo produtos finais mais leves, fofos e com uma consistência agradável.

Agora que você já sabe tudo sobre essa fibra mágica, vamos às receitas com psyllium…

Biscoito Crocante

Ingredientes:

• 2 e 1/2 colheres de sopa de água filtrada
• 1 e 1/2 colheres de sopa de linhaça
• 1/2 colher de sopa de gergelim
• 1/2 colher de sopa de semente de girassol
• 1/2 colher de chá de Psyllium
• Sal marinho integral a gosto
• 1/2 colher de chá de ervas e temperos secos a gosto
• Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno.
2. Unte a forma ou forre com papel manteiga para evitar que grude.
3. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
4. Despeje a mistura na forma preparada, espalhando uniformemente.
5. Leve ao forno e asse até que fiquem dourados.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
7. Armazene em um recipiente bem fechado para manter a crocância.

Waffles de Côco Low Carb

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de coco
• 1/2 xícara de farinha de psyllium
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido

Instruções:

1. Pré-aqueça a máquina de waffles de acordo com as instruções do fabricante, ou aqueça uma frigideira antiaderente pequena.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, a farinha de psyllium, o fermento em pó e o sal.
3. Adicione os ovos, o leite de coco, a água e o óleo de coco derretido à mistura seca, e mexa até que a massa fique homogênea.
4. Coloque a massa na máquina de waffles ou na frigideira pré-aquecida e cozinhe até que os waffles fiquem crocantes e dourados.
5. Sirva os waffles com frutas frescas e uma pitada de canela por cima, se desejar.

INFORMAÇÕES

Milu Leão

Natural Chef especializada em gastronomia funcional.

Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.

Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.

Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.

Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.