Os temperos naturais são uma maneira excelente de adicionar sabor e benefícios funcionais à sua alimentação. Este guia apresenta uma variedade de temperos, suas propriedades e dicas de uso na culinária.
Alho
- Propriedades Funcionais: Antibacteriano, antifúngico, melhora a imunidade e ajuda a reduzir a pressão arterial.
- Usos Culinários: Marinadas, molhos, sopas, refogados.
Cúrcuma
- Propriedades Funcionais: Antioxidante, anti-inflamatório, melhora a saúde cerebral.
- Usos Culinários: Curries, sopas, caldos, temperos para legumes assados.
Gengibre
- Propriedades Funcionais: Anti-inflamatório, antioxidante, alivia náuseas, reduz dores musculares.
- Usos Culinários: Chás, smoothies, marinadas, pratos asiáticos.
Manjericão
- Propriedades Funcionais: Antioxidante, antibacteriano, combate o estresse oxidativo.
- Usos Culinários: Molhos, saladas, pizzas, pestos.
Orégano
- Propriedades Funcionais: Antioxidante, antibacteriano, melhora a digestão.
- Usos Culinários: Molhos, pizzas, carnes, saladas.
Alecrim
- Propriedades Funcionais: Antioxidante, anti-inflamatório, melhora a memória e concentração.
- Usos Culinários: Assados, marinadas, sopas, pães.
Canela
- Propriedades Funcionais: Antioxidante, anti-inflamatório, estabiliza os níveis de açúcar no sangue.
- Usos Culinários: Chás, sobremesas, pratos de carne, café.
Pimenta-do-Reino
- Propriedades Funcionais: Melhora a absorção de nutrientes, anti-inflamatório.
- Usos Culinários: Carnes, sopas, molhos, saladas.
Tomilho
- Propriedades Funcionais: Antifúngico, antibacteriano, bom para a saúde respiratória.
- Usos Culinários: Sopas, marinadas, assados, molhos.
Salsinha
- Propriedades Funcionais: Rica em vitaminas A, C e K, diurética, melhora a saúde óssea.
- Usos Culinários: Saladas, sopas, molhos, sucos verdes.
Benefícios dos Temperos Naturais
Os temperos naturais são mais do que apenas sabor. Eles oferecem uma variedade de benefícios para a saúde:
- Antioxidantes: Combatem os radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas.
- Anti-inflamatórios: Reduzem a inflamação no corpo.
- Melhora da Digestão: Ajudam na digestão e absorção de nutrientes.
- Imunidade: Fortalecem o sistema imunológico.
- Controle de Açúcar no Sangue: Ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.
Dicas de Uso na Culinária – Temperos naturais
- Marinadas: Use alho, alecrim e orégano para marinar carnes.
- Chás: Gengibre e canela são ótimos para chás medicinais.
- Sopas e Caldos: Manjericão, tomilho e salsinha adicionam sabor e nutrientes.
- Saladas: Salsinha e manjericão frescos são excelentes em saladas.
Temperos “Batizados”: O que são e como identificá-los
Os temperos “batizados” são aqueles que, além dos ingredientes naturais, contêm aditivos como farinha, amido, glutamato monossódico e outros agentes de volume ou realçadores de sabor. Esses aditivos podem comprometer a qualidade e os benefícios dos temperos, tornando-os menos saudáveis.
O que são Temperos “Batizados”?
Temperos “batizados” são produtos que misturam especiarias naturais com substâncias como:
- Farinha: Usada para aumentar o volume.
- Amido: Adicionado para dar textura.
- Glutamato Monossódico (MSG): Usado como realçador de sabor.
- Conservantes e Corantes: Para prolongar a vida útil e melhorar a aparência.
Esses ingredientes podem afetar a autenticidade e os benefícios nutricionais dos temperos, além de potencialmente causar reações adversas em algumas pessoas.
Como Identificar Temperos Puros
Para garantir que você está comprando temperos puros, siga estas dicas:
- Leia os Rótulos: Sempre verifique a lista de ingredientes. Temperos puros geralmente têm um único ingrediente listado (por exemplo, “pimenta-do-reino” ou “canela”).
- Cor e Textura: Temperos puros têm cores vibrantes e texturas uniformes. Evite produtos que pareçam desbotados ou com textura irregular.
- Teste de Solubilidade: Misture um pouco do tempero em água. Temperos puros não devem se dissolver completamente. Se o tempero se dissolver rapidamente, pode haver aditivos presentes.
- Fontes Confiáveis: Compre de marcas e lojas que têm boa reputação por vender produtos naturais e de alta qualidade.
- Certificações: Procure certificações orgânicas ou de pureza nos rótulos, que garantem a qualidade do produto.
Por que Escolher Temperos Puros?
Optar por temperos puros oferece vários benefícios:
- Melhor Sabor: Temperos puros têm sabores mais intensos e autênticos.
- Benefícios à Saúde: Sem aditivos, você consome apenas as propriedades funcionais naturais das especiarias.
- Menos Reações Adversas: Evitar aditivos e conservantes pode reduzir o risco de reações alérgicas ou sensibilidades alimentares.
Diferença entre Tempero e Condimento
Tempero e condimento são termos frequentemente usados de forma intercambiável, mas eles têm diferenças sutis e significativas em seus significados e usos na culinária.
Tempero
Temperos são substâncias utilizadas para realçar o sabor dos alimentos durante o processo de cozimento. Eles são normalmente ingredientes naturais, como ervas e especiarias, que adicionam sabor e aroma aos pratos. Exemplos comuns de temperos incluem:
- Ervas: Manjericão, orégano, tomilho, salsinha, coentro.
- Especiarias: Pimenta-do-reino, cúrcuma, canela, cravo, noz-moscada.
- Outros ingredientes: Alho, cebola, gengibre.
Temperos são frequentemente adicionados aos pratos durante a preparação e cozimento para enriquecer o sabor de forma natural.
Condimento
Condimentos, por outro lado, são substâncias que geralmente são adicionadas aos alimentos depois de prontos, para ajustar ou melhorar o sabor. Eles podem ser líquidos, pastosos ou sólidos e frequentemente incluem ingredientes processados. Exemplos comuns de condimentos incluem:
- Molhos: Ketchup, mostarda, maionese, molho de soja.
- Conservas: Picles, azeitonas.
- Outros: Sal, vinagre, açúcar.
Substituir o sal por outros temperos é uma excelente forma de reduzir a ingestão de sódio e ao mesmo tempo enriquecer o sabor dos alimentos. Aqui estão algumas alternativas para substituir o sal:
Ervas Frescas e Secas – Temperos naturais
- Manjericão: Ideal para massas, saladas e molhos.
- Orégano: Perfeito para pizzas, molhos e pratos mediterrâneos.
- Alecrim: Combina bem com carnes, batatas e pães.
- Tomilho: Excelente para carnes, sopas e pratos de vegetais.
- Coentro: Ótimo para pratos mexicanos e indianos.
Especiarias
- Pimenta-do-reino: Pode ser usada em quase todos os pratos.
- Cúrcuma: Boa para arroz, sopas e ensopados, com propriedades anti-inflamatórias.
- Cominho: Usado em pratos mexicanos, indianos e do Oriente Médio.
- Páprica: Dá cor e sabor a ensopados, carnes e vegetais.
- Canela: Além de doces, pode ser usada em carnes e ensopados.
Aromáticos – Temperos naturais
- Alho e Cebola: Podem ser usados frescos, em pó ou desidratados para adicionar um sabor profundo.
- Gengibre: Dá um toque picante e fresco, ideal para pratos asiáticos.
- Limão: Raspas ou suco para dar um toque ácido e fresco.
Misturas de Temperos
- Ervas de Provença: Combinação de manjericão, alecrim, tomilho, segurelha e outras ervas.
- Tempero Italiano: Mistura de manjericão, orégano, alecrim, tomilho e alho.
Outros
- Vinagre e Vinagre Balsâmico: Adicionam acidez e profundidade de sabor.
- Molho de Soja com baixo teor de sódio: Para pratos asiáticos.
- Levedura Nutricional: Dá um sabor umami, ótimo para pratos veganos.
Dicas para Usar Substitutos de Sal
- Prove durante o preparo: Adicione os temperos aos poucos e ajuste conforme necessário.
- Misture Texturas e Sabores: Use uma combinação de ervas, especiarias e outros aromáticos para criar camadas de sabor.
- Cozinhe com Aromáticos: Refogar alho, cebola e outras ervas no início do cozimento ajuda a liberar seus sabores.
Receita Sem Sal: Frango Assado com Ervas
- Ingredientes:
- 4 peitos de frango
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Tempere o frango com alho, alecrim, tomilho, suco de limão e pimenta-do-reino.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o frango de ambos os lados.
- Transfira o frango para uma assadeira e asse por 20-25 minutos.
Kit Indispensável de Temperos Naturais
Para uma cozinha versátil e saudável, um kit de temperos naturais é essencial. Aqui estão alguns temperos indispensáveis, suas propriedades funcionais e como utilizá-los: Caso queira comprar de uma marca confiável segue aqui o link.
1. Alho
- Propriedades: Antibacteriano, antiviral, ajuda na imunidade.
- Uso: Base para refogados, molhos, marinadas.
2. Cebola
- Propriedades: Antioxidante, anti-inflamatória.
- Uso: Refogados, sopas, saladas.
3. Alecrim
- Propriedades: Melhora a digestão, antioxidante.
- Uso: Carnes, batatas, pães.
4. Tomilho
- Propriedades: Antisséptico, ajuda na digestão.
- Uso: Aves, peixes, sopas.
5. Orégano
- Propriedades: Antimicrobiano, antioxidante.
- Uso: Pizzas, massas, saladas.
6. Manjericão
- Propriedades: Anti-inflamatório, antioxidante.
- Uso: Molho pesto, saladas, massas.
7. Salsa
- Propriedades: Diurético, rica em vitaminas A e C.
- Uso: Saladas, sopas, molhos.
8. Cúrcuma (Açafrão-da-terra)
- Propriedades: Anti-inflamatório, antioxidante.
- Uso: Curries, arroz, vegetais.
9. Gengibre
- Propriedades: Anti-inflamatório, ajuda na digestão.
- Uso: Chás, marinadas, doces.
10. Pimenta-do-reino
- Propriedades: Melhora a absorção de nutrientes, antioxidante.
- Uso: Temperos gerais, carnes, saladas.
11. Coentro
- Propriedades: Digestivo, anti-inflamatório.
- Uso: Peixes, saladas, sopas.
12. Cominho
- Propriedades: Ajuda na digestão, anti-inflamatório.
- Uso: Carnes, legumes, sopas.
13. Louro
- Propriedades: Digestivo, antioxidante.
Uso: Ensopados, feijões, marinadas.
INFORMAÇÕES
Milu Leão
Natural Chef especializada em gastronomia funcional.
Pós graduada em Neurociências, Psicologia Positiva e Mindfulness.
Graduada e pós-graduada em turismo e hotelaria.
Atuou como docente em cursos livres no SENAC PR e em Universidades.
Fundadora do Instituto COMIDA DE VERDADE, onde desenvolve um trabalho como coach e mentora, ensinando como a alimentação saudável pode ser um ato de autocuidado.
